食品生（shēng）產車間（jiān）
民以（yǐ）食（shí）為天，病從口入，所（suǒ）以（yǐ）食（shí）品行業（yè）的安全、衛生在我們的日常生（shēng）活中占有重要地位。
食品的安全（quán）、衛（wèi）生主要要控製三（sān）個方麵：
一（yī）是控製生產人員（yuán）的規範化操作；
二是控製外部（bù）環（huán）境汙染（要（yào）建立相對（duì）較（jiào）有（yǒu）潔淨度的操（cāo）作空間。
三是采購源頭杜絕有問題（tí）產品原料。
食（shí）品生產（chǎn）車間（jiān）麵積與生產相適應，布局合理（lǐ），排水暢通；車間（jiān）地麵用防滑、堅固（gù）、不透水、耐腐蝕（shí）的材料（liào）修建，且（qiě）平坦、無積水、並（bìng）保（bǎo）持清潔；車間出口（kǒu）及（jí）與外界（jiè）相連的排水、通風處裝有（yǒu）防鼠、防蠅、防蟲設施。
車間內牆壁、天（tiān）花板和（hé）門窗使用無毒、淺色、防水、防黴、不（bú）脫落、易於清（qīng）洗的材料（liào）修建。牆角、地角、頂角應當具有弧度（曲率半徑（jìng）應不小於3cm）。
車間（jiān）內（nèi）的操作台、傳送帶（dài）、運輸車、工器具應當用無（wú）毒、耐腐蝕、不生鏽、易清（qīng）洗消（xiāo）毒、堅固的材（cái）料製作。
應（yīng）當在適當的地點（diǎn）設足夠數量的洗手、消毒（dú）、幹手設備（bèi）或用品，水（shuǐ）龍頭（tóu）應當（dāng）為非手動開關。根據產品加（jiā）工需要，車間入口處應當（dāng）設有鞋、靴和車（chē）輪消毒設施。應當設（shè）有與車間相連接的更衣室。根據（jù）產品加工需要，還應當設立與車間相（xiàng）連接的（de）衛生（shēng）間和淋（lín）浴室。
食品產品皆有原料（liào）組合（hé）生產，食品生產（chǎn）車間對空（kōng）氣淨化要求極為重要，無塵淨（jìng）化車間在（zài）食品（pǐn）產業中發揮了重大作用，所以，生產（chǎn）環境對產品質量因數也是很重（chóng）要的（de）。要建立相（xiàng）對獨立的潔（jié）淨空間，控製（zhì）產品生（shēng）產空（kōng）間（jiān）源（yuán）頭（tóu）化的汙染，提高產品質量，創造經濟（jì）效益（yì）。
食品包裝無塵車間
為證明食品包裝無塵（chén）車間工作得（dé）令人滿（mǎn）意,必須證明其（qí）滿足了下述（shù）準則的要求：
1.食（shí）品包裝無塵車（chē）間（jiān）的送風量充足，足以稀釋（shì）或消除室（shì）內產生的汙染。
2.食品包（bāo）裝（zhuāng）無（wú）塵車（chē）間（jiān）內的空氣是（shì）從潔淨（jìng）區向（xiàng）潔淨程度差的區域流動，受汙（wū）染空氣的流動（dòng）達到最低程（chéng）度，空氣在門口處和室內建（jiàn）築（zhù）中的流（liú）動方向正確。
3.食品（pǐn）包裝無塵車間（jiān）的（de）送（sòng）風不會顯著增加室內的汙（wū）染。
4.食品包裝無塵車間室內空氣的運動狀態可保證密室內沒有高濃（nóng）度聚集（jí）區（qū）域。
如果潔（jié）淨室達（dá）到了上述這些準則的要求，就可以測量其粒子（zǐ）濃度或微生物（wù）濃（nóng）度（dù）（必要（yào）時），以確定其達到了規定的潔淨室（shì）標準。
食品包裝無塵（chén）車間（jiān）的測試：
1．送（sòng）風量與排（pái）風量：如果是紊流（liú）潔淨室（shì），那麽就要測（cè）量其送風（fēng）量與排風（fēng）量（liàng）。若為單向（xiàng）流潔淨室，則要測量其風（fēng）速。
2．各區之間的氣流控製：為證明各區之間氣流運（yùn）動方向正確，也（yě）就是從（cóng）潔淨區（qū）向（xiàng）潔淨度差（chà）的區域（yù）流動，必須檢測：（1）各區間的壓（yā）差正確；（2）門口處或牆、地板等處的開口處氣流運動方向正確，即從潔淨（jìng）區向潔淨程（chéng）度（dù）差的區域流動（dòng）。
3．過濾（lǜ）器檢（jiǎn）漏：對高效（xiào）過濾（lǜ）器及其外框（kuàng）要進行檢驗，以保證（zhèng）懸浮（fú）汙染（rǎn）物不會（huì）穿過：
（1）損壞了的過濾器（qì）；（2）過（guò）濾（lǜ）器（qì）與其外框間（jiān）的（de）縫隙（xì）；（3）過濾器（qì）裝（zhuāng）置的其他部位（wèi）而侵入室內。
4．隔離檢漏：這項測試是為了證明懸浮汙染物（wù）不穿（chuān）過建（jiàn）築（zhù）材料侵入潔淨室。
5．室（shì）內氣流（liú）控製：氣流控製（zhì）測試的（de）類型（xíng）要依潔淨室的（de）氣流（liú）模式——是紊流還是（shì）單向流而定。若（ruò）潔淨室氣（qì）流（liú）為紊流，則必須驗明室內沒有（yǒu）氣（qì）流運行不（bú）足的（de）區域（yù）。若是單（dān）向流（liú）潔淨室，則必須（xū）驗（yàn）明整個室內的風（fēng）速和風（fēng）向是符合設計要求的。
6．懸浮粒（lì）子濃度（dù）和微生物濃度（dù）：如（rú）果上述這（zhè）些（xiē）測試滿足要（yào）求（qiú），則最後對粒（lì）子（zǐ）濃度（dù）和微生物濃度（需要時）進行測量，以（yǐ）便驗明其（qí）符合潔（jié）淨室設計的技術條件。
7．其他（tā）測試：除（chú）了上述這些汙染控製方麵（miàn）的測試以（yǐ）外,有時還必須進（jìn）行下述一（yī）項或（huò）若幹項（xiàng）測試（shì）：
●溫度（dù） ●相對濕度 ●室內加熱與冷（lěng）卻容量（liàng） ●噪聲值 ●光（guāng）照度 ●振（zhèn）動（dòng）值
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